樟树港辣椒拌螺片

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主料  螺片100克

辅料  樟树港辣椒150克

小料  食用花苗1克

调料  头抽鲜上鲜酿造酱油100克  蚝油30克  蒸鲜豉油20克  鸡精20克  香醋60克  糖120克  纯净水100克  藤椒油10克

烹饪步骤

1. 处理螺片：

海螺洗净后，锅中加水，加入葱姜、料酒和盐。

水开后放入海螺，煮15分钟。

捞出海螺，迅速浸入冰水中冷却，这样可以使螺肉更紧致。

取出螺肉，切成薄片备用。

2. 制作调味汁：

将所有调味料按比例放入锅中。

微煮至糖完全溶解，然后冷却备用。

3. 处理樟树港辣椒：

樟树港辣椒洗净，去掉蒂部。

锅中加油，将辣椒炸至表面呈虎皮状，然后捞出。

将炸好的辣椒放入冷却的调味汁中浸泡30秒，捞出沥干汁液。

4. 装盘：

盘中先叠放处理好的樟树港辣椒作为基底。

再放上切好的螺片。

淋入30克调味汁增加风味。

最后点缀上食用花苗增加美观。

建议

螺肉煮制时间：煮制时间根据螺肉的大小和厚度调整，确保螺肉煮熟且易于切片。

调味汁调整：根据个人口味，可以适当调整香醋和糖的比例，以达到酸甜适中的效果。

辣椒炸制：炸辣椒时油温不宜过高，以免外焦里生，炸至虎皮状即可。

蒜蓉豆瓣酱鲍鱼

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主料：卤味鲍鱼5只

辅料：细蒜蓉100克  红泡椒蓉50克

调料：豆瓣酱10克  旧庄蚝油7克  薄盐生抽5克  精盐2克  白糖2克

味精5克  红油50克  蒜油30克

制作步骤：

1. 处理鲍鱼：

将卤味鲍鱼从中间切开，放入开水中汆一下（约几秒钟），捞出，摆放在盘中。

2. 调制酱料：

将细蒜蓉、红泡椒蓉、豆瓣酱、旧庄蚝油、薄盐生抽、精盐、白糖、味精、红油和蒜油放入一个容器中。

充分搅拌均匀，调成红油蒜蓉酱。

3. 浇汁：

 将调好的红油蒜蓉酱均匀地浇在摆放在盘中的鲍鱼上。

多味汁捞螺片

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主料：厦门本港大黄螺 1个

辅料：竹签  蒜茸  小米椒  芫茜末

调料：辣虾鲜特级酱油 100克  财神蚝油 75克  薄盐生抽 50克  醇鲜鸡汁 7.5克  味淋 25克  糖 75克  红油 150克  纯净水 25克  花椒油 25克

制作步骤：

1. 处理黄螺：

将黄螺取肉，片成0.5毫米厚大小均匀的薄片。

用竹签将螺片串起来，待用。

2. 准备调味汁：

在一个小碗中，混合以下调味料：辣虾鲜特级酱油 100克 财神蚝油 75克 薄盐生抽 50克 醇鲜鸡汁 7.5克  味淋 25克  糖 75克 红油 150克 纯净水 25克 花椒油 25克

搅拌均匀，调好味汁，待用。

3. 煮螺片：

起锅烧水至80°C，保持水不要开。

将串好的螺片放入水中，低温浸熟。

浸熟后，将螺片捞出，泡入调好的多味汁里，使其充分入味。

4. 摆盘：

准备一餐具，将烫过水的螺壳摆入盘中。

将入好味的螺片从调味汁中取出，摆放在螺壳旁边或上面。

 可以在盘子上撒上一些蒜茸、小米椒和芫茜末，增加风味和美观

茶香乳鸽

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主料  乳鸽1500克

辅料  宜兴红茶20克  红曲米150克  葱姜蒜各20克  干辣椒3克  八角桂皮各2克  白芷、豆蔻、香叶各1克

调料  味极鲜特级酱油50克  叉烧酱50克  葱姜料酒100克  味精20克  葱油100克  高汤3000克  盐100克

烹饪步骤：

1. 乳鸽宰杀洗净流水冲泡1小时：

首先将乳鸽宰杀并彻底清洗干净。

然后将乳鸽放入流水中浸泡1小时，以确保其干净无血水。

2. 取香料包将八角、桂皮、香叶、白芷、豆蔻、葱姜蒜、干辣椒、宜兴红茶，包好备用：

准备一个香料包，将八角、桂皮、香叶、白芷、豆蔻、葱姜蒜、干辣椒和宜兴红茶放入香料包中。

将香料包扎紧，备用。

3. 取不锈钢锅加入高汤，盐、味精、李锦记味极鲜，李锦记叉烧酱、葱姜料酒调味、放入香料包，葱油烧开改小火煮30分钟：

在不锈钢锅中加入高汤。

加入适量的盐、味精、味极鲜、叉烧酱和葱姜料酒进行调味。

放入准备好的香料包。

加入葱油，烧开后改用小火煮30分钟，让香料的味道充分融入汤中。

4. 取锅烧热，放入色拉油、冰糖熬出糖色倒入卤汤内：

另取一个锅，烧热后加入色拉油。

放入冰糖，熬出糖色。

将熬好的糖色倒入卤汤中。

5. 锅内放入清水，加入红米煮开出色后捞出红米，放入乳鸽煮至上色后洗净入卤水内煮半小时捞出改刀装盘，点缀炸酥的茶叶即可：

在锅中放入清水，加入红米煮开，直到红米出色。

捞出红米，将乳鸽放入锅中煮至上色。

将上色后的乳鸽洗净，放入卤水中煮半小时。

煮好后捞出乳鸽，改刀装盘。

最后点缀炸酥的茶叶，增加美观和风味。

金不换捞汁芒果贝

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主料  芒果贝300克

小料  蒜蓉20克  红葱头碎20克  金不换碎（一种香料，也称九层塔或罗勒叶碎）5克

调料  闽式捞汁【头抽鲜上鲜酿造酱油10克  蚝油40克  鸡精10克  米醋60克  糖20克】

烹饪步骤

1. 处理芒果贝：

将芒果贝放入盐水中浸泡，以帮助其吐出沙粒。

清洗干净后，放入蒸箱中上汽蒸2分钟。

取出后，去除一半的壳，摆放在盘子上，露出贝肉。

2. 准备调味汁：

将蒜蓉、红葱头碎和金不换碎切碎备用。

在一个小碗中，将家乐头抽、蚝油、鸡精、米醋和糖混合均匀，搅拌成调味汁。

3. 组合与装盘：

将调好的调味汁均匀地淋在芒果贝上。

最后撒上切好的蒜蓉、红葱头碎和金不换碎，增加香气和风味。

建议

吐沙时间：芒果贝吐沙的时间可以根据实际情况调整，一般建议至少浸泡30分钟以上，确保沙粒完全吐出。

蒸制时间：蒸制时间根据芒果贝的大小和数量调整，一般2-3分钟即可，避免过长时间导致贝肉变老。

调味汁调整：根据个人口味，可以适当调整米醋和糖的比例，以达到酸甜适中的效果。

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